Rucola Pesto

Ingredienten:

• Rucola, drie handen vol
• Parmezaanse kaas (verse!) ongeveer 50 gr.
• Olijf olie
• Pijnboompitten, handje
• Kappertjes, theelepel
• Witte wijn azijn, heel klein drupje
• Zout (liefst grof)

Benodigheden:

• Blender, staafmixer met hakmolen, etc.

Werkwijze:

Was de rucola en laat uitlekken. Snijdt de rucola fijn en doe dit met de pijnboompitten, kappertjes, parmezaanse kaas (in blokjes) en een scheutje olijfolie in de blender. Blend dit fijn en voeg vervolgens elke keer een scheutje olijfolie toe totdat het een lekkere smeuige pesto is. Voeg dan een klein drupje azijn toe, en zout naar smaak.